Asados Sous Vide

Características esenciales de los productos “Sous Vide” .

- La materia prima utilizada en todos estos productos sous vide es de Origen Nacional. Toda la carne utilizada es de primerísima calidad.
- Tanto en el caso del Cordero Lechal, como en el del Cochinillo, estamos hablando de canales de un máximo de 5 kilos. - Producto natural. Ingredientes : Materia prima, aceite de oliva virgen extra y sal. Regeneración del producto :

• Paso 1.- Imprescindible leer las instrucciones que dicta la etiqueta.
• Paso 2.- Precalentar el horno entre 250ºC y 280ºC.
• Paso 3.- Retirar el producto de la bolsa y colocar en un recipiente siempre con la piel hacia arriba.
• Paso 4.- Introducirlo en el horno hasta que esté bien dorado (20-30 min.). No añadir agua, aunque se recomienda dar un toque personal de sal, aceite y plantas aromáticas.

No todos los productos de la lista se regeneran en el horno. La regeneración viene muy bien explicada en cada etiqueta, de cada producto de nuestros asados sous vide.

Conservación- caducidad de nuestros asados sous vide :
- A) Refrigerado entre 0º y 4ºC su caducidad es de 3 meses.
- B) Congelado. Admite congelación durante 18 meses. La regeneración, en este caso, nunca ha de ser forzada. Pasamos el producto a refrigeración entre 0º y 4ºC, durante 24 horas y conseguimos el mismo resultado.

Estos productos “Asados Sous Vide” se elaboran a cocción lenta durante muchas horas. Al no someter el producto a altas temperaturas conserva toda su jugosidad.
La ventaja es que usted puede preparar un asado sous vide, absolutamente excepcional, en media hora y tener a su disposición, en cualquier momento, un producto sólo al alcance de la alta restauración.

CUALIDADES Y VENTAJAS DE LAS CONSERVAS Y DE LOS ASADOS SOUS VIDE

 

.- Productos de alta calidad que dan la posibilidad de mantener una carta amplia con el añadido de poder introducir cambios constantes y sin mermas.

.- Disponibilidad instantánea. La caducidad de las conservas es de 5 años a temperatura ambiente. Los asados 4 meses almacenados entre 0º y 4ºC. 12 meses si los congelamos.

.- Nuestros asados sous vide son totalmente naturales, sin conservantes, ni colorantes, ni aditivos, ni estabilizantes, ni nada ajeno a los productos naturales.

.- Ahorro de tiempo. Poca manipulación, aunque nos permiten darles un toque personal, ya que no predominan los sabores fuertes.

.- Ahorro importante de energía, ya que la regeneración, en función de la calidad del horno, va entre 15 y 25 minutos.

.- Mermas insignificantes.

En las conservas todo el contenido es comestible, ya que no llevan líquidos de cobertura (agua). En los asados tradicionales la merma viene a ser del 25%; mientras que con esta técnica (Sous Vide) la merma es del 2,5%. Por este motivo los asados son mucho más jugosos que con el proceso normal, ya que el producto se cocina dentro de la bolsa y mantiene todas sus propiedades.