Asados

Los productos de V GAMA están pensados profesionales de la restauración.

Las principales ventajas que ofrecen son :

  • Reducción de las mermas, no se tira nada.
  • Cálculo de costos con exactitud.
  • Con el método “Sous Vide” se evita pérdida de sabor y peso en los alimentos.
  • Disponibilidad del producto en cualquier momento.
  • Regeneración en 20 minutos, en...

Los productos de V GAMA están pensados profesionales de la restauración.

Las principales ventajas que ofrecen son :

  • Reducción de las mermas, no se tira nada.
  • Cálculo de costos con exactitud.
  • Con el método “Sous Vide” se evita pérdida de sabor y peso en los alimentos.
  • Disponibilidad del producto en cualquier momento.
  • Regeneración en 20 minutos, en su horno profesional.

Consúltanos cualquier necesidad que tengas y te atenderemos personalmente.

Dispones de gran variedad de platos: Cochinillo, Cordero, Lechal, Cabrito,Pavo, Pollo



Características esenciales de los productos “Sous Vide” .

- La materia prima utilizada en todos estos productos es de Origen Nacional. Toda la carne utilizada es de primerísima calidad.
- Tanto en el caso del Cordero Lechal, como en el del Cochinillo, estamos hablando de canales de un máximo de 5 kilos. - Producto natural. Ingredientes : Materia prima, aceite de oliva virgen extra y sal. Regeneración del producto :

• Paso 1.- Imprescindible leer las instrucciones que dicta la etiqueta.
• Paso 2.- Precalentar el horno entre 250ºC y 280ºC.
• Paso 3.- Retirar el producto de la bolsa y colocar en un recipiente siempre con la piel hacia arriba.
• Paso 4.- Introducirlo en el horno hasta que esté bien dorado (20-30 min.). No añadir agua, aunque se recomienda dar un toque personal de sal, aceite y plantas aromáticas.

No todos los productos de la lista se regeneran en el horno. La regeneración viene muy bien explicada en cada etiqueta, de cada producto.

Conservación- caducidad :
- A) Refrigerado entre 0º y 4ºC su caducidad es de 3 meses.
- B) Congelado. Admite congelación durante 18 meses. La regeneración, en este caso, nunca ha de ser forzada. Pasamos el producto a refrigeración entre 0º y 4ºC, durante 24 horas y conseguimos el mismo resultado.

Estos productos “Sous Vide” se elaboran a cocción lenta durante muchas horas. Al no someter el producto a altas temperaturas conserva toda su jugosidad.
La ventaja es que usted puede preparar un asado, absolutamente excepcional, en media hora y tener a su disposición, en cualquier momento, un producto sólo al alcance de la alta restauración.
CUALIDADES Y VENTAJAS DE LAS CONSERVAS Y DE LOS ASADOS

.- Productos de alta calidad que dan la posibilidad de mantener una carta amplia con el añadido de poder introducir cambios constantes y sin mermas.

.- Disponibilidad instantánea. La caducidad de las conservas es de 5 años a temperatura ambiente. Los asados 4 meses almacenados entre 0º y 4ºC. 12 meses si los congelamos.

.- Productos totalmente naturales, sin conservantes, ni colorantes, ni aditivos, ni estabilizantes, ni nada ajeno a los productos naturales.

.- Ahorro de tiempo. Poca manipulación, aunque nos permiten darles un toque personal, ya que no predominan los sabores fuertes.

.- Ahorro importante de energía, ya que la regeneración, en función de la calidad del horno, va entre 15 y 25 minutos.

.- Mermas insignificantes.

En las conservas todo el contenido es comestible, ya que no llevan líquidos de cobertura (agua). En los asados tradicionales la merma viene a ser del 25%; mientras que con esta técnica (Sous Vide) la merma es del 2,5%. Por este motivo los asados son mucho más jugosos que con el proceso normal, ya que el producto se cocina dentro de la bolsa y mantiene todas sus propiedades.

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